菜品：
清燉牛肉
工藝：
清燉
口味：
湯清如鏡，鮮美宜人。
類別：
湖南菜 氣血雙補調理 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肉(肥瘦) 750克
輔料：
青蒜 10克
調料：
黃酒50克 桂皮1克 胡椒粉1克 味精1克 小蔥10克 鹽3克 姜10克 豬油（煉製）50克 各適量
製作工藝
1. 牛肉用冷水洗淨，切成4 大塊；2. 將牛肉塊下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥膻味撈出，再清洗一下，切成約4 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的條；3. 青蒜切成0.78 厘米長的段；4. 取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、黃酒、蔥結、薑片、精鹽、熟豬油、清水1000毫升，在旺火上燒製；5. 待燒開後，移小火上燉約2 小時，去掉蔥、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
工藝提示
旺火燒開，小火慢燉，保持湯汁微沸，約2 小時左右，牛肉軟爛，湯清見底，若火大水滾，湯汁混濁，失去湘菜清燉風味特色。
歷史文化
紅煨、清燉均為湘菜技藝的上乘功夫，紅煨汁濃，清燉湯清，紅煨講究入味，清燉講究出味。清燉牛肉用文火慢而成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
歷史文化 紅煨、清燉均為湘菜技藝的上乘功夫，紅煨汁濃，清燉湯清，紅煨講究入味，清燉講究出味。清燉牛肉用文火慢而成。
歷史文化 紅煨、清燉均為湘菜技藝的上乘功夫，紅煨汁濃，清燉湯清，紅煨講究入味，清燉講究出味。清燉牛肉用文火慢而成。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。