1. 鴨洗淨瀝干水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中；2. 鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘後就做成了白滷汁；3. 將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在滷汁中)，最後取出切塊即可食用。
菜品：
桂花鹽水鴨
工藝：
鹵
口味：
類別：
湖南菜 私家菜 便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
鴨 1750克
輔料：
調料：
鹽100克 八角30克 桂花醬10克 花椒5克 大蔥20克 姜5克 黃酒10克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
海螺油嫩，鍋巴酥脆，濃香味美，別有風味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。