1.將魷魚須撕去（可作其他用途），用冷水浸泡1小時後洗一遍，再用少許鹼浸泡2小時後，清洗乾淨，切成13厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂去鹼味為止，下入開水內燙一下，待捲縮即撈出，再冷水過涼，瀝干水分，放入蔥姜酒汁，少許鹽醃一下，擠干水分，拌點干澱粉，擺入盤內；雞肉洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成雞茸餡。再將雞肉剁碎料擠在兩端圓圈內，按上小圓紅椒片，即成如意形。
2.用雞湯200毫升、味精、鹽、濕澱粉勾兌成汁。
3.鍋內入油燒沸，下入白菜苞加鹽煸炒入味，用盤裝上；鍋洗淨燒熱，放入油燒六成熱，將魷魚卷下入油鍋滑熟，倒入漏勺內瀝油；鍋內留50克油，倒入兌汁燒開，同時將如意魷魚卷擺入盤中，拼白菜苞，將汁澆蓋在如意魷魚捲上，撒胡椒粉，淋雞油即可。
菜品：
如意魷魚卷
工藝：
滑烹
口味：
形似如意， 色彩鮮艷，滑嫩鮮香，味美可口。
類別：
湖南菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
魷魚(鮮) 250克 雞肉 100克
輔料：
泡椒 50克 小白菜 600克 肥膘肉 50克 雞蛋清 25克
調料：
豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽8克 胡椒粉1克 味精2克 大蔥30克 姜30克 澱粉(豌豆)33克 雞油15克 鹼1克 白砂糖2克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有滑油過程，需準備熟豬油約500克。
菜品口感
形似如意， 色彩鮮艷，滑嫩鮮香，味美可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
