1.選擇淨瘦黃牛肉,去其筋膜,將其切成長7厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的小片。子薑削淨皮洗淨切成片,青蒜苗切成短節,泡辣椒切成小段。
2.切好的牛肉放入碗內,放入小蘇打粉和適量的水,再加入鹽1克、料酒3克、澱粉30克,將牛肉醃製好。
3.另取小碗1只放入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、上湯、澱粉,調成碗芡。
4.炒鍋上火,旺火燒熱,倒入生菜油燒至七成熱時,下入牛肉絲用鏟快速推散九成熟即倒起,隨即倒入子薑、青蒜苗,泡辣椒等翻炒數下,再倒入牛肉略炒,再烹入碗芡炒數下,待芡汁緊裹均勻時起鍋入盤即可食用。
菜品:
子薑牛肉
工藝:
炒
口味:
子薑脆嫩,肉質鮮軟。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
牛肉(瘦) 150克
輔料:
子姜 100克 青蒜 30克 泡椒 30克
調料:
鹽4克 味精1克 料酒8克 醬油5克 蘇打粉1克 胡椒1克 澱粉(豌豆)50克 植物油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
本菜中需用的素清湯約為100毫升;因有過油炸制過程,需準備植物油1000克左右。
菜品口感
子薑脆嫩,肉質鮮軟。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(瘦):牛肉中豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃;同時牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉還能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。