菜品:
杏仁燒羊肉
工藝:
燒
口味:
色艷、肉嫩,味香
類別:
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊前腿肉 750克
輔料:
杏仁 100克 洋蔥 150克 紅花 2克
調料:
桂皮2克 丁香2克 肉豆蔻5克 辣椒(紅、尖、干)10克 姜3克 大蒜5克 酸奶10克 鹽5克 辣椒粉5克 咖啡3克 各適量
製作工藝
1.將羊肉洗淨,剔去筋膜,切成丁狀,姜、蔥洗淨,切成末,大蒜去皮後,拍碎,桂皮冼淨,切成棍狀。2.藏紅花放入碗中,加少許開水稍泡,做成紅花汁,可可泥放入碗內,加入適量開水,泡至溶化。3.取鍋上火,放入黃油燒熱,投入桂皮、丁香蕾、小豆蔻稍炒,加入蔥頭末,煎幾分鐘後,再加入大蒜、薑末,為至蔥頭呈金黃色時,倒入羊肉丁,煎至羊肉丁呈金黃色時,將鍋離火。4.酸牛奶和紅花汁(連同藏紅花)一起倒入碗中,加入辣椒粉、攪勻。5.在羊肉鍋中加入酸牛奶混合液,用手勺調勻,然後將鍋上火,再加入杏仁泥、精鹽,燒開後放入可可泥,干辣椒,蓋好蓋,燒至羊肉熟爛後,出鍋倒入深盤內即成。
工藝提示
可可泥是可可豆經碾磨後流出的液態膏體,可備少許。
菜品口感
色艷、肉嫩,味香
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊前腿肉:羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
杏仁:杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
杏仁:杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
食譜營養
羊前腿肉:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
杏仁:杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
杏仁:杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。