菜品：
明目銀耳
工藝：
煮
口味：
此湯湯清味鮮，銀耳軟糯，蛋如圓月，賞心悅目。
類別：
私家菜 肺調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
銀耳(干) 25克 鵪鶉蛋 200克
輔料：
調料：
鹽2克 味精1克 豬油（煉製）15克 各適量
製作工藝
1. 用溫水泡銀耳，脹發後洗淨泥沙，加開水使其發大，用小刀削去黑膜；2. 銀耳入開水中焯一下，放入清水中；3. 將鵪鶉蛋逐個打入抹了豬油的小碗內，上籠蒸約5分鐘取出；4. 鵪鶉蛋放涼水中泡上待用；5. 雞湯1500毫升燒開，放精鹽、味精調好味，撈出銀耳；6. 鵪鶉蛋從涼水中撈出，用滾沸的湯燙熟，放入大碗中，再盛上雞湯銀耳即可。
工藝提示
本菜需用冷雞湯100克，普湯200克。
菜品口感
此湯湯清味鮮，銀耳軟糯，蛋如圓月，賞心悅目。
食用方法
早餐|中餐|晚餐