1. 雞肫肝用沸水燙去血水，洗淨；2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生薑、蔥用白潔布包紮好待用；3. 將清水2500克燒沸，加入醬油、黃酒、精鹽及香料布包，用中火燒一小時後加入味精即成滷汁；4. 先將肫放入滷汁鍋中煮沸，改用小火煮一小時，再把肝放入同煮半小時，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝連滷汁一起舀裝在盛器中浸泡，隨食隨取。
菜品：
鹵肫肝(紅鹵)
工藝：
鹵
口味：
肫味香濃郁，肝酥而不沙。
類別：
私家菜 補血調理 止血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞肫 1500克 雞肝 1000克
輔料：
調料：
黃酒250克 醬油500克 冰糖375克 鹽50克 八角2克 桂皮3克 花椒12克 甘草7克 草果25克 丁香12克 姜100克 大蔥80克 味精20克 各適量
製作工藝
工藝提示
原料中豬油20克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備豬油60克左右。
菜品口感
肫味香濃郁，肝酥而不沙。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
食譜營養
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維a、b族維生素，大量的維a含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素b2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
另外豐富的維生素b2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。