1.宰殺斑鳩，去內臟，用清水洗淨，控去水，用甜醬油10克、鹹醬油10克、精鹽10克調成汁，抹遍斑鳩胴體內外，醃漬片刻後放入大湯碗內，注入上湯。入籠蒸至肉爛取出，晾涼。
2.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油1000克燒至七成熱，下班鳩炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝油，待斑鳩稍涼時，用刀剁成大方塊。
3.炒鍋復置火上，放熟豬油25克燒熱，下冬菇炒香，倒入蒸斑鳩的汁水，放入斑雞塊，加精鹽5克、胡椒粉、味精燒沸，待湯汁濃稠，斑鳩入味時，撈出斑鳩塊碼入盤內，用蠶豆粉10克加水調稀勾芡，淋入熟豬油五克，出鍋澆在斑鳩塊上，淋上芝麻油即成。
菜品：
冬菇黃燜斑鳩
工藝：
燜
口味：
色澤紅潤光亮，斑鳩肉嫩，冬菇香，味道鮮美。
類別：
私家菜 補氣調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 明目調理
主料：
斑鳩 100克
輔料：
香菇（鮮） 50克
調料：
鹽15克 味精1克 醬油20克 胡椒粉1克 香油1克 豬油（煉製）100克 澱粉(蠶豆)10克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約1000克，上湯約250克。
菜品口感
色澤紅潤光亮，斑鳩肉嫩，冬菇香，味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食