1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；海參清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水鍋中燒開汆過。熟瘦火腿、蘑菇、蝦米、去殼洗淨煮熟的冬筍、削皮荸薺都切成與海參相同大小的丁；干貝搓散成絲；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。2.將帶皮魚肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松，順著將魚皮肉刮下來，和肥肉片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背反覆捶剁成細茸(越細越好)，筋和刺一定要挑淨，成為無筋無刺的細茸，放入蔥姜酒汁、冷雞湯調成細糊，加入適量的鹽，用手朝著一個方向用力攪動，攪動發亮上勁，再加入雞蛋清、海參、火腿、蝦米、冬筍、荸薺、蘑菇、干貝、豌豆、味精、胡椒粉、適量的濕澱粉，攪拌均勻。3.鍋內放入油燒到五成熱時端離火位，將八寶魚茸擠成3厘米大的丸子，下入油鍋，用鏟按平成餅，再將鍋放回火上，煎時應注意保持白色，潷去油，然後放入雞湯，用小火燜透為止。4.食用時，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞，加鹽煸炒入味，裝在盤子的周邊，再將魚餅倒入鍋內，用濕澱粉調稀勾芡，裝入盤的中間，淋雞油即成。
菜品：
白汁八寶魚脯
工藝：
生煎
口味：
滑嫩鮮香，味美可口。
類別：
湖南菜 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 300克
輔料：
火腿 50克 海參（水浸） 100克 蝦米 25克 荸薺 80克 冬筍 70克 蘑菇(鮮蘑) 25克 干貝 25克 肥膘肉 50克 豌豆 25克 小白菜 200克
調料：
豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克 澱粉(豌豆)20克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油煎制過程，需準備熟豬油約500克。
菜品口感
滑嫩鮮香，味美可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。