菜品：
湖南糖醋排骨
工藝：
糖醋溜
口味：
成品為金黃，帶紅亮，味美可口，具有鮮、香、甜、辣、酸等特點。
類別：
湖南菜 貧血調理 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理
主料：
豬排骨(大排) 5000克
輔料：
調料：
鹽70克 白砂糖500克 味精10克 辣椒粉15克 醋25克 各適量
製作工藝
1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。3.醃製:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季醃4小時），反覆拌勻，醃8-12小時，使子骨肉發紅為好。4.油炸:把茶油燒開（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗淨。5.複製:在鍋內放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋裡煮幾開（出辣味），再放糖、味精。燉出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
菜品口感
成品為金黃，帶紅亮，味美可口，具有鮮、香、甜、辣、酸等特點。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。