蝦仁海參鍋巴

1.將海參腹內薄膜清洗乾淨，切成指甲大小的片，下入冷水鍋內燒開後撈入開水內泡上。火腿和水發去蒂後的香菇也切成海參一樣大小的片。蔥切成段。
2.將蝦仁洗淨，用淨白布按干水分，用雞蛋清和適量的干澱粉，鹽調勻成漿，把蝦仁漿好。
3.食用時，將海參下入油鍋炒一下，烹料酒，放入普湯、適量的的鹽燒開，倒入漏勺瀝干水分；鍋洗淨燒熱，放入油燒到五成熱，下入蝦仁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油。鍋底留油，下入海參、雞湯、火腿、香菇、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，再下入蝦仁、雞油，用濕澱粉調稀勾芡，裝入湯盤內。另用鍋放入油，燒到七成熱，下入鍋巴至酥香鬆脆呈金黃色，撈入另一個湯盤內，一手端蝦仁海參羹，一手端炸鍋巴，先將鍋巴放桌上，立即把蝦仁海參羹倒在鍋巴上，即發出劈啪的響聲，有聲有色即成。

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。

海參柔軟，蝦仁滑嫩，鍋巴酥脆，別有風味。

早餐|中餐|晚餐

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。