白汁橄欖蝦脯

1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；絲瓜刮去粗皮(注意保存嫩青皮)；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽切成象眼條；冬筍去殼洗淨煮熟切成象眼條；荸薺削皮洗淨剁成米。
2.蝦仁洗淨，瀝干水分，肥膘肉切薄片，合在一起，放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成細茸，放入蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克），用手朝著一個方向用力攪動，攪上勁成餡，然後用小刀在手掌裡做成橄欖形，放在抹油的盤內。
3.食用時，將橄欖蝦上籠蒸8分鐘即熟，取出，撥動散開；同時鍋內放入油燒到六成熱，下入冬筍炒一下，繼下入絲瓜條、鹽、味精、雞湯150毫升、西紅柿、用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，放入橄欖蝦脯，裹上汁，裝入盤內，淋雞油即成。

因有過油煎制過程，需準備熟豬油約500克。

色彩鮮艷，柔軟鮮嫩。

早餐|中餐

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。