1.蔥、姜拍破。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍都削去皮，切成短筒，削成圓珠形，下入溫油鍋中燜炸至爛撈出。海參切成小指頭大的丁，下入冷水鍋中燒開汆過撈出。
2.將鴿子宰殺去淨毛，將骨和肉取出，皮完整不破，剔下肉，切成小指頭大小的丁。
3.水髮香菇去蒂洗淨，和蝦米、火腿、冬筍、肥膘肉都切成小指頭大小的丁。將鴿子和以上各種配料下入油鍋煸炒出香味，烹料酒，放入醬油和適量的鹽炒入味，然後加入蓮子丁、海參丁、味精、胡椒粉拌勻成餡灌入鴿內，在開口處用針線縫好，下入開水鍋內汆過撈出，抹乾水分，抹上江米酒，下入油鍋炸至呈黃色撈出，放入墊有底篾的沙缽內，加入拍破的蔥、姜、料酒、冰糖和水（水以沒過鴿為準），用蓋蓋上，在旺火上燒開，撇去浮沫，移用小火煨1小時左右，至濃香酥爛為止。
4.食用時，將八寶鴿上火燒開取出，擺入盤的周圍，同時鍋人放油燒到六成熱時，下入白菜苞三元，加鹽入味，白菜苞擺在盤中，將鴿原汁加入味精、胡椒粉，用濕澱粉調稀50克（澱粉25克加水25克）勾芡，澆蓋在八寶鴿上，淋香油即成。
菜品：
三元八寶乳鴿
工藝：
煨
口味：
色彩美觀，乳鴿酥爛，原汁濃香，味道鮮美，宴會大菜。
類別：
湖南菜 私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鴿肉 2000克
輔料：
肥膘肉 50克 火腿 30克 海參（水浸） 50克 香菇（鮮） 50克 蝦米 30克 冬筍 30克 蓮子 25克 胡蘿蔔 150克 白蘿蔔 150克 小白菜 200克 萵筍 200克
調料：
豬油（煉製）70克 植物油80克 料酒50克 江米酒25克 鹽10克 醬油10克 冰糖10克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)25克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
色彩美觀，乳鴿酥爛，原汁濃香，味道鮮美，宴會大菜。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
鴿肉：鴿肉忌於豬肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。