菜品:
扒猴頭野雞腿
工藝:
扒
口味:
雞腿酥爛,猴頭細嫩,味鹹鮮香
類別:
補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
野雞 100克
輔料:
猴頭菇 150克 冬筍 25克 金華火腿 25克
調料:
澱粉(豌豆)3克 香油5克 料酒5克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 花椒1克 味精1克 鹽2克 雞油30克 各適量
製作工藝
先將野雞腿去骨切成條,水發猴頭用水洗淨切成0.6厘米厚的片,分別碼入盤中;火腿、冬筍切成片;待炒鍋炙淨,放入熟豬油燒熱,下蔥段(切)、薑末(切)、蒜片(切)炒香,添雞湯、料酒、花椒水(5克),加入精鹽、味精,燒開後撈出蔥、姜、蒜,撇去浮沫,放入火腿、冬筍,再將雞腿、猴頭排入鍋內,用盤蓋嚴,置小火煨15分鐘,拿去蓋盤,再移中火上,用濕澱粉5克(澱粉3克加水)勾芡,淋入芝麻油,翻鍋後裝盤即成。
工藝提示
本品需雞湯約200克,口感更好。
菜品口感
雞腿酥爛,猴頭細嫩,味鹹鮮香
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
野雞:野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
野雞:野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年癡呆症,是野味中的名貴之品。中醫認為,野雞肉性溫平而味甘;有補中益氣,健脾止洩之功效;適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
猴頭菇:猴頭菇含不飽和脂肪酸,利於血液循環,能降低血膽固醇含量,具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍,胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫認為具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效,主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
猴頭菇:猴頭菇含不飽和脂肪酸,利於血液循環,能降低血膽固醇含量,具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍,胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫認為具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效,主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。