1. 芥菜梗一片片切開;香菇泡軟去蒂;姜切片;干貝浸泡一夜後捏成絲狀;鮑魚切成薄片;魷魚切淺十字紋後切塊;生腸切成菊花狀國; 鴨腎切花;蹄筋切塊;豬肉切成薄片。2. 將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開水中,燙至水再開即撈出,放入煲中,然後蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發蹄筋、豬裡脊也放入開水中,稍燙後撈出。3. 燒開4杯高湯,加蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發蹄筋、豬裡脊鹽、味精、麻油、胡椒粉及10克油,煮至水開,即盛起到入煲內內,另可加胡蘿蔔片裝飾。4. 將煲移置爐上,以中火煮開即可上桌。
菜品:
狀元及第湯煲
工藝:
煮
口味:
類別:
廣東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料:
芥菜 75克 蝦仁 75克 魷魚(鮮) 75克 火腿 75克 鮑魚 75克
輔料:
香菇(干) 20克 干貝 20克 鴨肫 40克 豬蹄筋 40克 豬裡脊肉 40克
調料:
鹽5克 味精5克 香油5克 胡椒粉1克 姜3克 各適量
製作工藝
工藝提示
硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。
菜品口感
肉爽口,味甘香,色澤美觀。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
芥菜:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
鮑魚:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
鮑魚:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
芥菜:芥菜含有豐富的維a、維c、維d以及大量b族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便,是眼科患者的食療佳品,還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。