魯式黃燜甲魚

1. 將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出淨血後，清洗乾淨；2. 清洗乾淨的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15 分鐘取出；3. 用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；4. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗淨；5. 然後，將甲魚切成3.3 厘米見方的塊；6. 將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨，切成與甲魚同樣大小的塊；7. 把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋裡浸一下，去淨血沫，用清水沖洗一下；8. 將甲魚、雞塊放入鍋內，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後，改用小火煨至酥爛；9. 炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；10. 然後再把甲魚與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃後，淋上芝麻油出勺即成。

1. 此菜必須選用活的甲魚，現宰現烹，宰殺時，必須把血放盡。在烹製之前，還必須用開水燙過，以除去魚體內的氨味；
2. 燜燒時必須使用原湯；
3. 煨制時須用小火長時間加熱，待湯汁剩1/3 時起鍋；
4. 如不用整只的肥母雞也可使用母雞腿。

1. 「黃燜甲魚」是山東濰坊的傳統名菜，相傳此菜始於清代，那時濰坊有一陳姓的鄉紳為了滋補身體，延年益壽，使用滋補功效強的甲魚和雞燉煮成菜，其味鮮美異常。有一次他邀請當時任濰坊知縣的「揚州八怪」之一的大畫家鄭板橋到家。陳某設宴，席上山珍海味，水陸雜陳，鄭板橋食後，唯對「甲魚燉雞」最為滿意，連連稱讚此菜味屬上品。後來此菜燒法傳給了一家飯店，並稱為「黃燜甲魚」。
2. 甲魚，學名鱉，也叫元魚。它生長在淡水湖中，四季可食，每年六七月間最為肥美。甲魚是一種名貴的水產品，其食用歷史悠久，早在周代的宮廷御膳中就有以甲魚為原料的菜品，北宋時期的《江陵縣志》也有關於「新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹」的記載。

中餐|晚餐

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 「黃燜甲魚」是山東濰坊的傳統名菜，相傳此菜始於清代，那時濰坊有一陳姓的鄉紳為了滋補身體，延年益壽，使用滋補功效強的甲魚和雞燉煮成菜，其味鮮美異常。有一次他邀請當時任濰坊知縣的「揚州八怪」之一的大畫家鄭板橋到家。陳某設宴，席上山珍海味，水陸雜陳，鄭板橋食後，唯對「甲魚燉雞」最為滿意，連連稱讚此菜味屬上品。後來此菜燒法傳給了一家飯店，並稱為「黃燜甲魚」。