魯式神仙鴨子

1. 將新鮮填鴨洗淨，去掉內臟，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗淨油污；2. 火腿、冬筍切成長5 厘米、寬2 厘米的片；3. 水發冬菇、口蘑去根洗淨切成兩半；4. 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟；6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

1. 焯制鴨子時，應冷水下鍋，使其內部的血污和腥膻氣味充分排出，還可以在鍋中加一些花椒、蔥、姜、黃酒，以便去掉腥臊味；
2. 必須將砂鍋的口封嚴，防止原料的香味走失；
3. 蒸熟後必須用筷子撿去蔥、姜，以便達到吃時有蔥姜味，而不見蔥姜的特點。

1. 神仙鴨子是山東名菜，這個菜歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。此菜做法複雜，要求嚴格，蒸制時間長，蒸後立即上桌，以保持鮮味，為了精確地掌握蒸制時間，老輩的廚師用「燃香計時」的方法，在鴨子人籠蒸制前開始點燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法為孔氏一近支族人發現，他曾在渲洲任知府，到曲阜祭祖時，吃到此菜情加讚賞，認為燃香制菜猶如供奉神靈，之後遂稱此菜為「神仙鴨子」。
2. 此菜因採用了隔水而蒸的方法，山東風味特點突出。

中餐|晚餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
歷史文化 1. 神仙鴨子是山東名菜，這個菜歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。此菜做法複雜，要求嚴格，蒸制時間長，蒸後立即上桌，以保持鮮味，為了精確地掌握蒸制時間，老輩的廚師用「燃香計時」的方法，在鴨子人籠蒸制前開始點燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法為孔氏一近支族人發現，他曾在渲洲任知府，到曲阜祭祖時，吃到此菜情加讚賞，認為燃香制菜猶如供奉神靈，之後遂稱此菜為「神仙鴨子」。
2. 此菜因採用了隔水而蒸的方法，山東風味特點突出。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。