活海參拚活鮑

1.活海參開腹洗淨，用70℃熱水一燙，放1%的稀鹼水中浸泡20分鐘，取出清水洗淨，切0.5厘米的丁放湯盅內，加青紅尖椒末、蔥末、醬油、醋、糖、辣根等調拌均勻，淋香油，置大圓盤中央。
2.活鮑魚去殼，將殼洗刷淨，放開水中煮過，控淨水，沿海參圓盤四周擺好；鮑魚肉搓洗淨，正面切十字花刀，然後切1厘米的丁，入熱油中促出，用白果、滑子菇、木耳等爆炒出，淋椒油，分盛10個鮑魚殼中。

1. 亦可選用其他種類的魚代替鱈魚，如比目魚、鯧魚，肉質都很細嫩鮮美。
2. 「五更爐」是一種點火的小爐子，連盤帶爐一起上桌，菜溫可以保持較長的一段時間。

活海參鮮、甜、酸、辣、脆、嫩可口，半汁半菜，活鮑魚脆嫩鮮純，黃白黑三色悅目分明。

早餐|中餐|晚餐

海參：海參不宜與甘草、醋同食。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
白果（干）：白果忌與鰻魚同食。

木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。