1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時，除去血水，清洗乾淨。
2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻後切成10毫米的方塊。
3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進行翻炒，至汁液將干時，加入白糖、白酒炒勻。
4.烘乾：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘乾，即為成品。
菜品：
天津果汁牛肉乾
工藝：
烤
口味：
粒形整齊，色澤鮮紅，果汁味濃，鮮香甜美。
類別：
天津菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肉（瘦） 5000克
輔料：
調料：
鹽100克 白砂糖220克 醬油150克 白酒25克 果汁10克 大蔥50克 姜25克 丁香3克 八角5克 桂皮8克 鮮味王2克 各適量
製作工藝
工藝提示
因為需要燉，所以加高湯500克。
菜品口感
粒形整齊，色澤鮮紅，果汁味濃，鮮香甜美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。