菜品：
三鮮鐵鍋烤蛋
工藝：
烤
口味：
此菜色澤金黃、質地膨鬆，既有雞蛋之香味，又具蟹黃之鮮美，令食客傾倒。
類別：
河南菜 貧血調理 消化不良 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞蛋 350克
輔料：
蝦仁 20克 海參（水浸） 25克 大白菜(小白口) 20克 魷魚(干) 10克 魚肚 10克 荸薺 30克 火腿 20克
調料：
味精3克 鹽4克 黃酒5克 醋20克 香油15克 豬油（煉製）25克 各適量
製作工藝
1. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；2. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰，待用；3. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火；4. 待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；5. 將特製的鐵鍋蓋放火上燒紅，不要取下，留待後用；6. 雞蛋打入碗內攪勻；7. 水發海參、水發魷魚、水發魚肚、熟火腿、熟荸薺（去皮）、生蝦仁均切成0.5 厘米的丁；8. 將切好的各丁放入調好的蛋液裡，加精鹽、黃酒、熟豬油、涼清湯350毫升，攪打均勻；9. 將洗淨的白菜葉鋪在大魚盤上，倒入醋；10. 另取一小碗放入醋和薑末調勻，待用；11. 鍋放小火上，把攪好的雞蛋漿倒入，用勺慢慢攪動，以防蛋漿沉澱；12. 待蛋漿即將凝聚成塊時，用鐵鉤將燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上，利用蓋上的輻射力將蛋漿拔起；13. 待蛋漿暄出鐵鍋時，淋上香油；14. 再將鐵鍋蓋罩上，使蛋漿糨皮發亮呈紅黃色時，移開鍋蓋；15. 將鐵鍋傾斜，如無蛋液外流，即將鐵鍋置放於白菜葉鋪底的魚盤上；16. 食用時潑上薑末醋汁即可。
工藝提示
1. 烤用工具必須使用特製的鐵鍋作傳熱媒介；
2. 烤制時必須上烤下烘，相互配合，烘烤得當；
3. 食時必須佐以薑末、香醋以使其具有蟹黃味道；
4. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
2. 烤制時必須上烤下烘，相互配合，烘烤得當；
3. 食時必須佐以薑末、香醋以使其具有蟹黃味道；
4. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
歷史文化
「三鮮鐵鍋烤蛋」原名「鐵鍋蛋」。創製於清末，是由中州菜高手杞縣人陳連堂，在瓷碗烤的基礎上研製成功的，並由「厚德福飯莊」專營。由於該飯莊在北京、天津、上海、瀋陽、南京、重慶等16 大商埠以及香港、美國等地均有分號，故鐵鍋蛋一經問世即受到國內外各界人士的青睞。被譽為中州風味特殊菜餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
海參（水浸）
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
海參（水浸）