糖醋軟溜鯉魚

1. 將黃河鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，兩面解成瓦壟形花紋備用；2. 炒鍋置旺火，添入花生油，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次；3. 待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出魚潷油；4. 淨炒鍋置旺火上，添入清湯400毫升放進炸好的魚，加白糖、醋、黃酒、精鹽、薑汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚上；5. 待魚兩面吃透味，勾入濕澱粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。

1. 必須選用鮮活的黃河鯉魚，將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗淨備用；
2. 炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，並在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透；
3. 燜時要旺火開鍋，後移至中小火慢，並用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，並不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

1. 鯉魚在我國歷來被尊為「魚王」或「諸魚之長」。《詩經》載：「豈其食魚，必河之鯉」。黃河流水中的鯉魚，肉味純正，鮮嫩肥美，體態艷麗，口、鰭均為淡紅色，兩側魚鱗金光閃閃，也稱「金色黃河大鯉魚。」其中，開封黑崗口至蘭考東壩頭這段黃河中出水的鯉魚，用做糖醋軟溜後，色澤柿紅透亮，油重而融和，利口而不膩，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉鮮嫩。
2. 焙面又稱「龍鬚面」。原先這種面只用水煮熟，取其柔軟筋香的風味，後改為焙制，報名「焙面」。每年農曆二月二為「龍抬頭」，達官顯貴以至市井之人，屆時皆以此面相互饋贈，以示吉祥之意。
3. 籍醋溜魚和焙面搭配成餚，已有100 多年的歷史。因襲「先食龍肉，後食龍鬚」之說，故在吃過溜魚之後，將魚汁重新烘製成「活汁」，再把焙面倒入食之，酥香適口，達到一個菜兩種風味，相得益彰的完美風格，成為豫菜中一道傳統名菜。

中餐|晚餐

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 鯉魚在我國歷來被尊為「魚王」或「諸魚之長」。《詩經》載：「豈其食魚，必河之鯉」。黃河流水中的鯉魚，肉味純正，鮮嫩肥美，體態艷麗，口、鰭均為淡紅色，兩側魚鱗金光閃閃，也稱「金色黃河大鯉魚。」其中，開封黑崗口至蘭考東壩頭這段黃河中出水的鯉魚，用做糖醋軟溜後，色澤柿紅透亮，油重而融和，利口而不膩，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉鮮嫩。
2. 焙面又稱「龍鬚面」。原先這種面只用水煮熟，取其柔軟筋香的風味，後改為焙制，報名「焙面」。每年農曆二月二為「龍抬頭」，達官顯貴以至市井之人，屆時皆以此面相互饋贈，以示吉祥之意。