菜品：
紅煨豬排
工藝：
煨
口味：
此菜色澤黃，肉質軟嫩，味道鮮美醇香，食之爽口開胃。
類別：
福建菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬排骨(大排) 1000克
輔料：
調料：
黃酒40克 白砂糖15克 醋16克 醬油40克 濃縮橘汁20克 香油2克 花生油150克 各適量
製作工藝
1. 將豬排骨斬成雙骨排四方形17塊，放在碗裡，加入黃酒、醬油抓勻稍醃後備用；2. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒到七成熱時，將醃好的排骨塊下鍋油炸，五成熟時起鍋潷去油；3. 原鍋移在微火上，加入醋，將排骨塊稍炒片刻，再倒入豬骨湯（800克），調入黃酒、白糖、醬油，煨半小時；4. 最後淋上橘汁、香油，稍拌即成；
工藝提示
1. 大白菜要先過油，後用奶湯煨制；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
此菜色澤黃，肉質軟嫩，味道鮮美醇香，食之爽口開胃。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。