菜品：
爆糟肉
工藝：
油爆
口味：
糟香撲鼻、色澤紅艷。有濃厚的地方特色。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬肋條肉（五花肉） 500克
輔料：
調料：
紅糟50克 蝦油15克 大蒜15克 料酒15克 白砂糖5克 五香粉3克 姜5克 香油10克 味精2克 澱粉(蠶豆)5克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 將五花肉洗淨，切成3×2 厘米的塊，焯水，去掉浮污；2. 鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，先將蒜頭片、薑末下鍋炸出香味而後投入五花肉過油後倒入漏勺，瀝干油；3. 紅糟剁細；4. 鍋留余油，再回旺火上，調入薑末熗鍋煸一下，再把紅糟、蝦油、白糖、料酒、味精及過油的蒜頭、五花肉一併放入，爆至香味濃郁然後加入上湯燒沸；5. 改中火燜幾分鐘，待湯汁收濃時，用濕澱粉勾薄芡，淋上香油即成。
工藝提示
1. 五花肉爆後，燜的時間長短以肉熟爛而定；
2. 因有過油過程，需準備花生油500克。
2. 因有過油過程，需準備花生油500克。
歷史文化
該菜系福州風味菜餚，以福州紅糟、蝦油作調料為特色，它可以下飯也可以夾光餅或荷葉包而上大雅之堂。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 該菜系福州風味菜餚，以福州紅糟、蝦油作調料為特色，它可以下飯也可以夾光餅或荷葉包而上大雅之堂。
歷史文化 該菜系福州風味菜餚，以福州紅糟、蝦油作調料為特色，它可以下飯也可以夾光餅或荷葉包而上大雅之堂。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。