菜品：
熏河鰻
工藝：
熏
口味：
顏色紫紅，肉質鮮嫩，油潤肥腴，味道葷香。
類別：
福建菜 補血調理 補虛養身調理
主料：
河鰻 650克 綠豆芽 150克
輔料：
調料：
姜1克 味精3克 香菜20克 香油5克 小蔥5克 黃酒15克 白砂糖10克 鹽2克 胡椒粉1克 醬油20克 各適量
製作工藝
1. 河鰻沿脊背剖開，剔下中脊骨待用，鰻魚肉面上從頭至尾剞上斜形交叉花刀；2. 用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、薑末和成汁；3. 將河鰻用調好的味汁抹勻，醃漬30 分鐘；4. 將取下的河鰻中脊骨切成段，與上湯、醬油10克、白糖10克、芝麻油一併下鍋煮10分鐘，去骨取湯裝小碗；5. 取鐵箅一個，放電爐上燒至七成熱時，將醃好的鰻魚入箅燒烤，熱度應保持70℃，約烤5 分鐘後，用鰻魚骨湯抹遍魚肉，再烤5 分鐘後再抹一遍，如此反覆3 遍，烤20 分鐘即熟取出抹上芝麻油，切成12 塊裝盤；6. 綠豆芽下沸水鍋汆熟取出，用精鹽、味精、黃酒、芝麻油拌勻後與擇洗乾淨的香菜分別放在鰻魚肉兩邊即成。
工藝提示
1. 注意調味，成鮮為本，以上用量僅供參考，以口嘗味美為準；
2. 燒烤鰻魚，須反覆3 次，熟透為準，顏色紫紅，外焦裡嫩。
2. 燒烤鰻魚，須反覆3 次，熟透為準，顏色紫紅，外焦裡嫩。
歷史文化
1. 河鰻，學名「鰻鱺」，古稱「白鱔」，鰻魚原產海中，溯河到談水中生長，然後回到海水中排卵。全世界的鰻魚約有20 余種。在中國主要分佈在長江、閩江、殊江流域及海南島等地。生長速度快；
2. 「熏河鰻」為福建傳統名菜，注重調味和火候。
2. 「熏河鰻」為福建傳統名菜，注重調味和火候。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
歷史文化 1. 河鰻，學名「鰻鱺」，古稱「白鱔」，鰻魚原產海中，溯河到談水中生長，然後回到海水中排卵。全世界的鰻魚約有20 余種。在中國主要分佈在長江、閩江、殊江流域及海南島等地。生長速度快；
2. 「熏河鰻」為福建傳統名菜，注重調味和火候。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
歷史文化 1. 河鰻，學名「鰻鱺」，古稱「白鱔」，鰻魚原產海中，溯河到談水中生長，然後回到海水中排卵。全世界的鰻魚約有20 余種。在中國主要分佈在長江、閩江、殊江流域及海南島等地。生長速度快；
2. 「熏河鰻」為福建傳統名菜，注重調味和火候。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。