紅乳鹵蒸筍雞

1. 將雞開膛取出內臟，去嗉囊、食管和氣管，洗淨，隨後斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；2. 蔥切段備用；3. 將雞塊放入小瓦缽內，加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖，醃漬半小時；4. 把春筍切成滾刀塊，待用；5. 將小白菜放開水內焯熟備用；6. 把醃好的雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內，上面放切好的筍塊，澆上醃過的雞的滷汁，上籠用旺火蒸15分鐘取出；7. 將滷汁潷在鍋中，把雞塊翻扣在盤內，四周圍上小白菜；8. 把鍋中的原汁在旺火上燒沸，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋上熟豬油，放入蔥段，澆在雞塊上即成。

西紅柿、青椒、綠豆芽在開水中一燙即出，不可燙過火。最好燙後能在冷開水中過一下，使其迅速冷卻，保持其營養成份和口感。

此菜鮮紅，雞嫩筍脆，味鮮爽口。

中餐|晚餐

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。