菜品：
炒鯊片
工藝：
滑炒
口味：
成菜色澤潔白，質地柔嫩，有甜糯、鮮醇、淡爽、香辣之特殊風味。
類別：
福建菜 防癌抗癌調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
鯊魚 400克
輔料：
澱粉(蠶豆) 10克 香菇（干） 10克 冬筍 100克 番茄 25克 鴨蛋 60克
調料：
黃酒10克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)2克 大蒜25克 豬油（煉製）50克 子姜2克 各適量
製作工藝
1. 取鯊尾肉軟骨剔淨，切成薄片；2. 用精鹽、味精少許加少量清水調成汁；3. 用調好的味汁把魚肉片漿勻稍醃；4. 鴨蛋清盛於碗，打散後，加入於澱粉拌成蛋粉糊；5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕澱粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一併調成滷汁；6. 冬筍切成片；7. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將醃好的鯊肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起；8. 而後，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底；9. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，先將香菇下鍋略炒幾下，隨即倒入滷汁煮沸勾芡，然後放入過油鯊肉片，並加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。
工藝提示
1. 鯊片用味精、精鹽及清水調成的汁漿勻稍醃，可使鯊片人味，掛糊炸後，炒熟下至沒有後味；
2. 鴨蛋清打散後，加干澱粉拌成蛋粉糊，這裡，鴨蛋清只打散為好，不可打起白泡；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 鴨蛋清打散後，加干澱粉拌成蛋粉糊，這裡，鴨蛋清只打散為好，不可打起白泡；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 「海鯊」屬節肢動物，雌大雄小，其頭胸、腹部、背面復以凸形瑩滑的褐色堅甲，腹甲略呈六角形，兩側有六個短棘，口長在腹面。
海鯊是地球上最古老的動物之一，遠在四憶多年前，古代海洋中的魚類還未出現之時，它就已在海裡生長了。鱟的外形欠佳，但味極鮮美，尤為鱟尾肉最為幼嫩甘香。
2. 我國海省主要分佈於閩、浙、台、穗沿海一帶，尤以廈門劉五店、大小嶝和集美海區所產的大而量多，故而廈門吃鱟的歷史悠久，聞名中外。
海鯊是地球上最古老的動物之一，遠在四憶多年前，古代海洋中的魚類還未出現之時，它就已在海裡生長了。鱟的外形欠佳，但味極鮮美，尤為鱟尾肉最為幼嫩甘香。
2. 我國海省主要分佈於閩、浙、台、穗沿海一帶，尤以廈門劉五店、大小嶝和集美海區所產的大而量多，故而廈門吃鱟的歷史悠久，聞名中外。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
歷史文化 1. 「海鯊」屬節肢動物，雌大雄小，其頭胸、腹部、背面復以凸形瑩滑的褐色堅甲，腹甲略呈六角形，兩側有六個短棘，口長在腹面。
海鯊是地球上最古老的動物之一，遠在四憶多年前，古代海洋中的魚類還未出現之時，它就已在海裡生長了。鱟的外形欠佳，但味極鮮美，尤為鱟尾肉最為幼嫩甘香。
2. 我國海省主要分佈於閩、浙、台、穗沿海一帶，尤以廈門劉五店、大小嶝和集美海區所產的大而量多，故而廈門吃鱟的歷史悠久，聞名中外。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
歷史文化 1. 「海鯊」屬節肢動物，雌大雄小，其頭胸、腹部、背面復以凸形瑩滑的褐色堅甲，腹甲略呈六角形，兩側有六個短棘，口長在腹面。
海鯊是地球上最古老的動物之一，遠在四憶多年前，古代海洋中的魚類還未出現之時，它就已在海裡生長了。鱟的外形欠佳，但味極鮮美，尤為鱟尾肉最為幼嫩甘香。
2. 我國海省主要分佈於閩、浙、台、穗沿海一帶，尤以廈門劉五店、大小嶝和集美海區所產的大而量多，故而廈門吃鱟的歷史悠久，聞名中外。
食譜營養