1.選料、整理：選用新鮮後腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內，壓緊後送冷庫內，速涼，使肉塊中心溫度達-2至4℃，再用切片機切成厚0.2厘米的薄片，然後解凍、拌料。
2.醃製：將調料按配方調勻，放入肉片中拌和勻，醃30到45分鐘。然後把肉片平攤在塗上素同的鐵絲篩子上，每片的邊沿相互間交疊。
3.烘乾：將攤有肉片的鐵絲篩放進65℃左右的烘房中烘製5小時左右，使肉片烘乾成坯，取出自然冷卻。
4.烘烤成熟：把烘乾的肉片送進200至250℃的烤爐中烘烤1分鐘，讓其預熱，收縮，出油，使肉片呈棕紅色，然後用壓平機壓平，按規格切成一定大小即成。
菜品：
汕頭牛肉脯
工藝：
烤
口味：
色澤棕紅，食而不膩，別有風味。
類別：
福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
牛肉(後腿) 5000克
輔料：
調料：
白砂糖850克 白酒75克 姜100克 魚露500克 胡椒10克 雞蛋125克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
色澤棕紅，食而不膩，別有風味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。