菜品：
板栗燒肥鴨
工藝：
蒸
口味：
原汁原味，肉嫩栗粉，味濃可口。
類別：
福建菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1500克 栗子（熟） 250克
輔料：
調料：
小蔥15克 姜10克 醬油20克 白砂糖15克 料酒20克 味精4克 澱粉(蠶豆)20克 花生油100克 各適量
製作工藝
1. 肥鴨宰殺去毛，洗淨，去內臟、頭、腳，切成4 大塊，焯水去浮污；2. 板栗去殼去膜，在油鍋裡過油一下，撈出待用；3. 鍋置旺火上，下花生油，入薑片、蔥結煸出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒熟；4. 去蔥結、薑片，取出鴨塊，晾冷後切成4×2.5 厘米的塊，碼在碗裡；5. 鴨塊上面鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的滷汁上籠屜蒸30 分鐘；6. 鴨子扣在盤裡（板栗在下、鴨塊在上）留汁；7. 鍋置旺火上，調入汁，用濕澱粉勾薄芡淋在鴨塊上即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
原汁原味，肉嫩栗粉，味濃可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
栗子（熟）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
栗子（熟）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
栗子（熟）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。粟子難以消化，一次切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。
栗子（熟）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。粟子難以消化，一次切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。