菜品：
佛跳牆
工藝：
原燉
口味：
類別：
福建菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
魚翅(干) 150克 鮑魚 500克 野雞 600克 雞 1200克
輔料：
干貝 60克 火腿 75克 竹筍 40克 山藥(干) 150克 枸杞子 40克
調料：
大蔥15克 料酒15克 白砂糖30克 醬油40克 胡椒粉2克 各適量
製作工藝
1. 魚翅先用大火煮1/2小時後取出，放進冷水裡沖洗，隔天再撈起，續煮1/2小時，而後再沖洗，連續6天的煮和洗，最後再剝掉表層的糙面。2. 鮑魚用小火煮5天後取出，保留湯汁。3. 魚翅加上本雞、鮑魚和湯汁，一起煮8小時。4. 竹筍泡水1小時後，洗淨切段；干貝加等量的水蒸1/2小時；山雞切片後炸成金黃色；火腿和蔥、酒、糖蒸2小時。5. 將枸杞、淮山藥先擺進甕裡，續放進山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹筍和魚翅，最後放進高湯和醬油、白胡椒粉，再燉8小時，即可出食用。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約300克。
歷史文化
「佛跳牆」即「滿壇香」，又名「禮壽全」，是福建省的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿壇香」。「佛跳牆」即因此而得名。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
歷史文化 「佛跳牆」即「滿壇香」，又名「禮壽全」，是福建省的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿壇香」。「佛跳牆」即因此而得名。
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
歷史文化 「佛跳牆」即「滿壇香」，又名「禮壽全」，是福建省的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿壇香」。「佛跳牆」即因此而得名。
食譜營養
魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。