菜品：
高湯泡肚
工藝：
汆
口味：
類別：
福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豬肚 300克
輔料：
調料：
鹽4克 味精3克 料酒15克 鹼1克 各適量
製作工藝
1. 肚尖洗淨，剔淨油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用鹼，清水浸泡3小時，撈出；2. 鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開後撈起放水龍頭下衝水至鹼味去掉；3. 鍋置旺火上，水燒80 度時放入漂淨的肚尖汆七成熟，壓干水分；4. 壓干水分的肚盛於碗內，加料酒醃漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升醃漬一下，瀝干，裝入盛盤；5. 高湯燒開，加精鹽、味精，過濾後入肚尖片即成。
工藝提示
操作步驟四中用料酒和高湯醃漬幾分鐘十分關鍵。
歷史文化
古代烹飪學理論中，對於葷素結合菜餚有句名言即：「有味者使之出，無味者使之人。」銀球干貝的烹製，正是這種理論的實踐。白蘿蔔無味，使干貝鮮味入之；干貝鮮味極濃，使其味出，互相出入滲透，既清淡又鮮美，乃泉州筵席名品。
食用方法
中餐|晚餐