菜品：
淡槽鮮竹蟶
工藝：
滑炒
口味：
肉豐腴脆嫩，鮮美清甜。
類別：
福建菜 補虛養身調理 滋陰調理 清熱去火調理
主料：
蟶子 750克
輔料：
香菇（干） 10克 冬筍 75克 澱粉(蠶豆) 5克
調料：
姜汁1克 黃酒10克 白砂糖10克 小蔥2克 鹽1克 大蒜2克 味精3克 香糟15克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每隻蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗淨泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出；2. 淨冬筍切成1.8 厘米長、1.2 厘米寬的薄片；3. 水髮香菇解刀成片；4. 蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕澱粉一併調成滷汁；5. 炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、薑汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入滷汁煮沸芡勻，然後放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。
工藝提示
1. 主輔料均切為片，有大小之別，使主料更為突出；
2. 滷汁倒入鍋中，一定要等滷汁煮沸後，再加蟶肉片，否則影響菜餚的質量；
3. 因有過油炸制過程地，需準備花生油300克。
2. 滷汁倒入鍋中，一定要等滷汁煮沸後，再加蟶肉片，否則影響菜餚的質量；
3. 因有過油炸制過程地，需準備花生油300克。
歷史文化
竹蟶，屬海產軟體動物，產於福建連江、長樂、福清等地沿海淺灘，同蠣、蛤、蛐被合稱為我國四大經濟貝類。竹蟶殼薄且長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，其肉豐腴脆嫩，鮮美清甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 竹蟶，屬海產軟體動物，產於福建連江、長樂、福清等地沿海淺灘，同蠣、蛤、蛐被合稱為我國四大經濟貝類。竹蟶殼薄且長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，其肉豐腴脆嫩，鮮美清甜。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 竹蟶，屬海產軟體動物，產於福建連江、長樂、福清等地沿海淺灘，同蠣、蛤、蛐被合稱為我國四大經濟貝類。竹蟶殼薄且長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，其肉豐腴脆嫩，鮮美清甜。
食譜營養
蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素a等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。