菜品：
徽州蒸雞
工藝：
蒸
口味：
板栗鴨黃，雞色金紅，色味俱美。
類別：
貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理 秋季養生調理
主料：
母雞 1500克 栗子（鮮） 200克
輔料：
調料：
醬油20克 黃酒20克 鹽10克 冰糖1克 花生油75克 姜10克 小蔥10克 各適量
製作工藝
1. 將雞宰殺去毛，從脊背剖開，除去內臟洗淨；2. 板栗剝殼，除淨內衣；3. 用刀尖在雞肋骨處扎幾下，在雞大腿內側順腿形用刀劃一下，入鍋煮至雞皮繃緊撈起瀝水，趁熱取醬油塗抹均勻；4. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞入鍋炸至雞皮呈金紅色時，撈出瀝油；5. 取大碗1 只，放入蔥結、姜塊，將雞脯向下放碗裡，擺上板栗，撒勻精鹽、冰糖、醬油、黃酒、雞湯200毫升，上籠用旺火蒸至雞肉熟爛，取出反扣在盤中即成。
工藝提示
1. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；
2. 金秋時節，板栗新下，母雞正肥，宜製作此菜，為應時佳餚。
2. 金秋時節，板栗新下，母雞正肥，宜製作此菜，為應時佳餚。
歷史文化
「黃雞啄黍秋正肥」，選用此時之雞炸後與板栗同蒸，板栗鴨黃，雞色金紅，色味俱美，是桂花飄香時徽州的傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
歷史文化 「黃雞啄黍秋正肥」，選用此時之雞炸後與板栗同蒸，板栗鴨黃，雞色金紅，色味俱美，是桂花飄香時徽州的傳統名菜。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
歷史文化 「黃雞啄黍秋正肥」，選用此時之雞炸後與板栗同蒸，板栗鴨黃，雞色金紅，色味俱美，是桂花飄香時徽州的傳統名菜。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。