菜品：
朱洪武豆腐
工藝：
干燒
口味：
此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，鹹鮮可口。
類別：
骨質疏鬆調理 補虛養身調理
主料：
豆腐(南) 250克 豬肉(肥瘦) 100克
輔料：
蝦仁 25克 雞蛋清 100克
調料：
小蔥10克 姜10克 鹽5克 醋5克 白砂糖3克 黃酒5克 味精1克 澱粉(玉米)45克 豬油（煉製）75克 各適量
製作工藝
1. 將肥瘦豬肉切成綠豆大的末；2. 蝦仁瀝干水，加精鹽少許、濕澱粉適量漿勻後剁碎；3. 炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥薑末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至鬆散，再烹入紹酒，加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒；5. 待炒和後，用濕澱粉調勻勾芡成餡，盛入盤內稍晾涼待用；6. 將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盤內；7. 將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐製成豆腐生坯；8. 將雞蛋清放碗內攪打成泡沫狀，加入干澱粉調勻成糊；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個下入油鍋炸至挺起撈出；10. 再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油；11. 鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐，加精鹽適量、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。
工藝提示
1. 此菜以炸、燒兩種不同的烹製方法加工製成。八公山所產豆腐，非常鮮
嫩，烹製時動作要輕，切不可將豆腐碰碎；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
3. 原料中豆腐的重量為去皮後豆腐的重量，實際應準備豆腐500克。
嫩，烹製時動作要輕，切不可將豆腐碰碎；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
3. 原料中豆腐的重量為去皮後豆腐的重量，實際應準備豆腐500克。
歷史文化
「朱洪武豆腐」又名「鳳陽釀豆腐」，是沿淮地區傳統名菜。據鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋(年號洪武)幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊「釀豆腐」，吃後感到頗有滋味，便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後，時常想起家鄉風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作「朱洪武豆腐」，馳名於世。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「朱洪武豆腐」又名「鳳陽釀豆腐」，是沿淮地區傳統名菜。據鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋(年號洪武)幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊「釀豆腐」，吃後感到頗有滋味，便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後，時常想起家鄉風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作「朱洪武豆腐」，馳名於世。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「朱洪武豆腐」又名「鳳陽釀豆腐」，是沿淮地區傳統名菜。據鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋(年號洪武)幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊「釀豆腐」，吃後感到頗有滋味，便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後，時常想起家鄉風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作「朱洪武豆腐」，馳名於世。