1. 干鮑用溫水浸泡12 小時，換水反覆搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜；2. 待其發軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時，用溫水洗一遍，放入原湯中續煮，熟透為止，涼後備用；3. 水發鮑魚兩面用刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3；4. 換水燉燜至鮑魚膨脹軟嫩，用熱水浸泡後，切成1 厘米寬的長條，放碗內；5. 鴿蛋煮熟去殼放碗內，加雞蛋清l00克、精鹽少許浸泡入味；6. 鍋置火上放豬油，投入一半蔥（切段）、姜（切片）炸出香味時，加入雞清湯500毫升燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內待用；7. 再將鍋中放入開水和蔥姜、黃酒15克，投入鮑魚燒一會，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜；8. 再用肉清湯套煮一至二次，鍋內放入鮑魚、黃酒10 克，倒入碗中湯，加精鹽5 克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精，用濕澱粉10 克調勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤；9. 鮑魚裝放四周，當中留一空檔；10. 在燒燴鮑魚的同時，鴿蛋倒入鍋加味精燒燴入味，用濕澱粉5 克調勻勾薄熒，放在盤中間即成。
菜品：
明珠酥鮑
工藝：
燒
口味：
類別：
安徽菜 肝調養調理 補虛養身調理 滋陰調理 夜尿多調理 明目調理
主料：
鮑魚干 100克 鴿蛋 350克
輔料：
調料：
黃酒2克 胡椒粉1克 姜5克 澱粉(玉米)8克 小蔥10克 鹽5克 雞油10克 味精2克 豬油（煉製）50克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 蛋泡糊，又稱高麗糊，因其色白、泡沫豐富，形似白雪，故又名雪衣糊。
2. 製作時將蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢後快，先輕後重，中間不間斷，待泡沫豐富，顏色潔白，將筷子豎在其中不倒，說明其糊合格。
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油2000克。
2. 製作時將蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢後快，先輕後重，中間不間斷，待泡沫豐富，顏色潔白，將筷子豎在其中不倒，說明其糊合格。
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油2000克。
歷史文化
鮑魚是海產軟體動物，並非魚類，有紫鮑、灰鮑等品種。其貝殼即中藥材「石決明」，其肉鮮美，是海產品中之佼佼者，自古以來視為海味珍品。明珠酥鮑是以肉湯、雞湯多次燒煮鮑魚使其肉質鮮酥，在鮑魚四周圍上熟鴿蛋，色白形圓如珠，故名「明珠酥鮑」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
歷史文化 鮑魚是海產軟體動物，並非魚類，有紫鮑、灰鮑等品種。其貝殼即中藥材「石決明」，其肉鮮美，是海產品中之佼佼者，自古以來視為海味珍品。明珠酥鮑是以肉湯、雞湯多次燒煮鮑魚使其肉質鮮酥，在鮑魚四周圍上熟鴿蛋，色白形圓如珠，故名「明珠酥鮑」。
歷史文化 鮑魚是海產軟體動物，並非魚類，有紫鮑、灰鮑等品種。其貝殼即中藥材「石決明」，其肉鮮美，是海產品中之佼佼者，自古以來視為海味珍品。明珠酥鮑是以肉湯、雞湯多次燒煮鮑魚使其肉質鮮酥，在鮑魚四周圍上熟鴿蛋，色白形圓如珠，故名「明珠酥鮑」。
食譜營養
鮑魚乾：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素a、維生素b1、維生素d等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。
鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素a、維生素b1、維生素d等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。