方臘魚(2)

中餐|晚餐

青蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 史載：北宋宣和二年，東南百姓不堪徽宗趙估「花石綱」的奴役剝削之苦，徽州人方臘揭竿起義，震驚了北宋朝廷，起兵鎮壓。方臘起義軍經數月昔戰，終因寡不敵眾退至安徽休寧縣齊雲山獨巫峰。這裡山勢險峭，易守難攻，但不利久守，於是官兵圍困山下，欲斷義軍糧草，迫使瓦解。當時形勢萬分危急。方臘開始一籌莫展，後見山上有不少水池，魚蝦甚多，急中生智，下令義軍捕捉魚蝦，投向山下，以迷惑敵人。山下圍困的宋兵見此情景，誤以為山上糧草充足，圍之無用，便撤軍而去。徽菜廚師為紀念農民起義英雄方臘智退宋兵而創製此菜，故名「大魚退兵將」，又名「方臘魚」。
2. 方臘魚，乃徽州名菜。以鱖魚為原料，用蒸、炸、溜的不同方法製成。菜形奇異，鱖魚昂首，張鰭翹尾，大有乘風破浪之勢。魚片呈番茄紅色，在首尾和周圍鑲以蝦、蟹，鹹鮮為主，微有甜酸，一菜多形多味。

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
青蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。