菜品：
拌瓜姜魚絲
工藝：
拌
口味：
菜品白、綠、黃三色，觀之悅目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食慾，宜伴美酒。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 500克
輔料：
乳黃瓜 25克
調料：
香醋20克 姜10克 香油15克 醬油20克 料酒10克 味精1克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
1. 將鱖魚去鱗開膛洗淨，片下魚肉，切成5 厘米長的絲，魚頭魚刺可做別用；2. 醬瓜、薑片切絲備用；3. 鍋中放清水在中火上燒開，放入料酒，下入鱖魚絲，燙熟撈起，裝入盤內，上撒醬瓜絲和姜絲；4. 將醬油、白糖、香醋、味精、香油兌成汁，澆到瓜姜魚絲上即成。
工藝提示
魚絲在過水時，要注意火候，入開水鍋約5秒種就可關火，再燙10餘分鐘即可撈出，以魚絲熟而不打卷為好。
歷史文化
1. 醬瓜絲選百花串醬菜，它是安慶名菜，系以蘿蔔、黃瓜、蒜苔、萵筍等四季鮮菜為原料，用上十種中草藥製成的鹵湯泡製而成。此醬菜甜鹹適度，鮮嫩可口，清香而無藥味，有滋補之功效，為小菜中之絕品。相傳此醬菜最早為一來自峨嵋山賣中草藥的人所創製，後傳給一位當地僧人，流傳於世。
2. 用瓜姜可拌制多種菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等，可由廚者任意變化。
2. 用瓜姜可拌制多種菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等，可由廚者任意變化。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。