燕巢鳳尾蝦

1. 豌豆洗淨，煮熟；2. 香菇去蒂，洗淨；3. 蔥姜洗淨，切末，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；4. 馬鈴薯去皮洗淨，切成細絲，用鹽水浸泡，撈出瀝干，放入干澱粉適量和麵粉拌勻；5. 大蝦去頭殼，留尾殼洗淨，加入精鹽、味精各適量、黃酒7 克、蔥薑汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干澱粉25 克，漿拌均勻；6. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至七成熱，把馬鈴薯絲散放在漏勺裡呈「燕窩」狀，輕輕放入油鍋中，炸至淺黃色時撈出瀝油；7. 取白色長盤一個，將整棵芹萊留葉去根洗淨，斜放在盤中如樹枝；8. 把炸好的「燕窩」放在樹枝上方，髮菜（水發）放在芹菜的根部作根須；9. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將蝦投入油鍋，用筷子劃散瀝油；10. 用原鍋余油將豌豆、香菇稍煸，加入精鹽3 克、味精少許、黃酒和雞湯50毫升，燒開勾芡，倒入鳳尾蝦顛翻，淋入香油，出鍋裝在「燕窩」內即成。

1. 薯絲酥脆，蝦肉軟嫩，造型生動，方為上品；
2. 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油1500克。

燕巢鳳尾蝦是淮北廚師的創新菜，它取材簡易，但構思新穎，製作精巧，造型如畫，給人以美的享受。此菜以油炸薯絲築巢」，以鳳尾蝦仁比作嗷嗷待育的雛燕，形象逼真，色澤艷麗，食之鬆脆，嫩滑爽口，體現了沿淮風味特色。

中餐|晚餐

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
歷史文化 燕巢鳳尾蝦是淮北廚師的創新菜，它取材簡易，但構思新穎，製作精巧，造型如畫，給人以美的享受。此菜以油炸薯絲築巢」，以鳳尾蝦仁比作嗷嗷待育的雛燕，形象逼真，色澤艷麗，食之鬆脆，嫩滑爽口，體現了沿淮風味特色。

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。