菜品：
皮絲球
工藝：
清烹
口味：
造型優美，三色相映，軟嫩筋韌，鹹鮮可口。
類別：
補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豬肉皮 60克 肥膘肉 50克 蝦仁 150克
輔料：
香菇（鮮） 10克 火腿 5克 生菜 5克
調料：
姜5克 味精1克 澱粉(玉米)5克 鹽5克 黃酒15克 雞油10克 各適量
製作工藝
1. 鮮豬肉皮刮淨放鍋中煮至半熟撈出，再刮洗油膘，壓平後片成薄片，改切成細絲曬乾；2. 曬乾後投入溫油浸透，再以熱油漲發即成油發皮絲；3. 將油發皮絲放入溫水中加放鹼粉0.2克，搓洗皮絲上的油，然後再用溫水洗一次，換清水洗一次，擠去水，切成2 厘米長的段；4. 蝦仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗裡加精鹽3 克、黃酒、味精、薑末和水150毫升，攪拌上勁，再放入干澱粉4 克攪勻；5. 皮絲放蝦泥中拌勻成餡心；6. 生菜葉、火腿和香菇均切成1.5 厘米的絲，放盤中拌勻成三色；7. 左手抓起一團餡心握在手中擠出元子，右手捏著元子在三色絲上輕輕一滾，粘上三色絲即成「皮絲球」生坯，放在盤中；8. 如此一一做好，上籠蒸10 分鐘左右取出；9. 炒鍋置旺火，放入雞湯150毫升、精鹽燒開，將干澱粉用水調稀淋入鍋中推攪幾下，待湯呈米色淋上雞油出鍋澆在皮絲球上即成。
工藝提示
攪拌餡心，150毫升清水要分次加入，順一個方向攪打上勁，不便?仕?。若以高湯代水，風味更佳。
歷史文化
1. 皮絲是豬皮加工干制而成，其形如粉絲，故名。用時水發或油發。水發皮絲，柔韌耐嚼，膠質厚；油發皮絲，鬆軟且韌能含汁。兩者味均美，可做大菜，熱炒菜，也可做冷盤菜；
2. 皮絲球是淮北、壽縣、鳳台縣地區的傳統名菜。
2. 皮絲球是淮北、壽縣、鳳台縣地區的傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 1. 皮絲是豬皮加工干制而成，其形如粉絲，故名。用時水發或油發。水發皮絲，柔韌耐嚼，膠質厚；油發皮絲，鬆軟且韌能含汁。兩者味均美，可做大菜，熱炒菜，也可做冷盤菜；
2. 皮絲球是淮北、壽縣、鳳台縣地區的傳統名菜。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 1. 皮絲是豬皮加工干制而成，其形如粉絲，故名。用時水發或油發。水發皮絲，柔韌耐嚼，膠質厚；油發皮絲，鬆軟且韌能含汁。兩者味均美，可做大菜，熱炒菜，也可做冷盤菜；
2. 皮絲球是淮北、壽縣、鳳台縣地區的傳統名菜。
食譜營養
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。