菜品：
金雀舌
工藝：
碎屑料炸
口味：
細嚼此菜，香氣持久，回味悠長。
類別：
補虛養身調理 益智補腦調理 清熱去火調理
主料：
茶葉 150克
輔料：
雞蛋 120克
調料：
椒鹽10克 澱粉(玉米)15克 鹽0克 花生油25克 各適量
製作工藝
1. 將雀舌茶葉放在茶杯內，倒入開水泡開後潷去水撈出放進大碗裡；2. 在碗裡磕入雞蛋，加鹽輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時，下干澱粉攪勻成糊；3. 鍋置中火上，放入花生油燒至五成熱時，將雀舌二三片並在一起，裹上蛋糊分散下鍋，用手勺輕推二三下，見呈金黃色時，潷去鍋中油；4. 原鍋端離爐火，將花椒鹽分3 次均勻地撒在鍋裡的金雀舌上，撒完後出鍋裝盤即成。
工藝提示
1. 火不可過武，油不可過熱，見呈金黃色時即撈出；
2. 鍋裡撒鹽，每撒一次將鍋顛翻一下，出鍋時鍋裡的花椒鹽不要刮在盤裡；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 鍋裡撒鹽，每撒一次將鍋顛翻一下，出鍋時鍋裡的花椒鹽不要刮在盤裡；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
1. 「雀舌」是中國名茶黃山毛峰中的上品，具有色綠、香郁、味甘、形美等特點。因葉片小而尖，狀加雀舌，將此菜葉泡開裹上蛋糊炸成金黃色，故稱「金雀舌」。是徽州傳統名菜。
2. 茶之為飲，在我國已有數千年歷史，茶即古「荼」字，周詩記荼苦，春秋書齊荼，漢志書荼陵，至唐?陸羽茶經、玉川茶歌、趙贊茶禁，以後遂以茶易荼。其性味苦甘而寒，清熱瀉火，解酒醒脾，為飲中上品。
2. 茶之為飲，在我國已有數千年歷史，茶即古「荼」字，周詩記荼苦，春秋書齊荼，漢志書荼陵，至唐?陸羽茶經、玉川茶歌、趙贊茶禁，以後遂以茶易荼。其性味苦甘而寒，清熱瀉火，解酒醒脾，為飲中上品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌飲茶，否則會導致便秘；
茶不可加白糖飲用易加重心臟負擔。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 「雀舌」是中國名茶黃山毛峰中的上品，具有色綠、香郁、味甘、形美等特點。因葉片小而尖，狀加雀舌，將此菜葉泡開裹上蛋糊炸成金黃色，故稱「金雀舌」。是徽州傳統名菜。
2. 茶之為飲，在我國已有數千年歷史，茶即古「荼」字，周詩記荼苦，春秋書齊荼，漢志書荼陵，至唐?陸羽茶經、玉川茶歌、趙贊茶禁，以後遂以茶易荼。其性味苦甘而寒，清熱瀉火，解酒醒脾，為飲中上品。
吃肉食忌飲茶，否則會導致便秘；
茶不可加白糖飲用易加重心臟負擔。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 「雀舌」是中國名茶黃山毛峰中的上品，具有色綠、香郁、味甘、形美等特點。因葉片小而尖，狀加雀舌，將此菜葉泡開裹上蛋糊炸成金黃色，故稱「金雀舌」。是徽州傳統名菜。
2. 茶之為飲，在我國已有數千年歷史，茶即古「荼」字，周詩記荼苦，春秋書齊荼，漢志書荼陵，至唐?陸羽茶經、玉川茶歌、趙贊茶禁，以後遂以茶易荼。其性味苦甘而寒，清熱瀉火，解酒醒脾，為飲中上品。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。