菜品：
焦炸羊肉
工藝：
酥炸
口味：
色澤金黃，外形美觀，入口焦酥，鮮香不膻。
類別：
青少年食譜 補虛養身調理 特色菜
主料：
羊排 500克
輔料：
調料：
澱粉(豌豆)250克 雞蛋清150克 甜面醬25克 姜25克 小蔥25克 小麥麵粉13克 大蔥150克 香油125克 豬油（煉製）188克 鹽4克 味精2克 椒鹽15克 花椒3克 各適量
製作工藝
1. 將羊肋條肉洗乾淨，放入開水鍋裡以旺火燒開，撇去浮沫；2. 再移至微火上煮爛取出，切成長5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內；3. 將花椒、蔥、姜混合在一起剁碎；4. 剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻醃漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上乾麵粉；5. 雞蛋清入在碗裡攪打幾下，加香油和控去水分的濕澱粉500克（澱粉250克加水）拌勻做成酥糊；6. 大蔥洗淨取其蔥白切段；7. 鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸（每次炸4至5片），見呈淺黃色時撈起；8. 然後再全部下鍋復炸至呈金黃色時撈出裝盤；9. 撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。
工藝提示
1. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；
2. 此菜佐以蔥白絲、甜面醬，其味更佳；
3. 選肉不可用全瘦肉，煮後肉柴，口感不佳；
4. 炸時要四五片下鍋，以防相互粘連。
2. 此菜佐以蔥白絲、甜面醬，其味更佳；
3. 選肉不可用全瘦肉，煮後肉柴，口感不佳；
4. 炸時要四五片下鍋，以防相互粘連。
歷史文化
焦爛羊肉是毫縣傳統名菜。選用淮北肥羊，取肥瘦互夾的肋條肉，裹酥糊炸之。
食用方法
中餐
食譜相剋
羊排：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 焦爛羊肉是毫縣傳統名菜。選用淮北肥羊，取肥瘦互夾的肋條肉，裹酥糊炸之。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 焦爛羊肉是毫縣傳統名菜。選用淮北肥羊，取肥瘦互夾的肋條肉，裹酥糊炸之。
食譜營養
羊排：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。