菜品：
燒魚乳
工藝：
燒
口味：
此菜嫩軟細膩，味鮮色美。
類別：
安徽菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 特色菜
主料：
青魚 250克
輔料：
木耳(水發)5克 雞蛋黃糕 25克 雞蛋清 100克 山藥 25克 黃瓜 25克
調料：
大蔥10克 姜5克 白砂糖2克 味精1克 黃酒15克 鹽4克 澱粉(玉米)8克 香油50克 各適量
製作工藝
1. 將青魚去刺，魚肉放在墊有肉皮的砧板上，用刀背排捶成魚泥；2. 蔥2.5克切成末，7.5克切成段；3. 姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；4. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；5. 山藥、黃瓜、雞蛋黃糕均切成寬1厘米、長2厘米的片；6. 木耳切成小片；7. 將雞蛋清放在碗裡攪打成泡沫狀，放入魚泥，加蔥、薑末、黃酒、鹽、濕澱粉、味精和水，攪拌成糊；8. 炒鍋置旺火上，下清水，燒至六成熱，將魚泥做成直徑2厘米、長6厘米的圓形長條，全部放入鍋裡，然後將鍋端到微火上；9. 汆至魚條浮起即成「魚乳」，倒入漏勺瀝水；10. 炒鍋置旺火上，放入香油，燒至五成熱，下蔥段、薑片，煸出香味後，撈出不用；11. 將雞蛋黃糕、山藥、黃瓜、木耳同放進油鍋裡煸炒幾下，加入雞清湯200克、鹽和「魚乳」；12. 將鍋移至微火上燜1分鐘，再移至旺火上略燜，然後用濕澱粉調稀勾芡，加入味精，起鍋成盛碗即成。
工藝提示
1. 炸油宜寬，旺火速成，不烹汁；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
菜品口感
此菜嫩軟細膩，味鮮色美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。