菜品：
火烤鱖魚
工藝：
明爐烤
口味：
外皮焦脆，色澤紅潤，回味微甜，肉質鮮嫩。
類別：
安徽菜 家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 650克
輔料：
調料：
小蔥150克 大蔥50克 花椒30克 甜面醬10克 蜂蜜5克 鹽3克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 花椒放大碗裡，加鹽，倒入開水400毫升，蓋好碗至水涼；2. 鱖魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，去內臟，洗淨；3. 小蔥放在花椒鹽水中浸泡10 分鐘後撈出，塞入淨鱖魚腹中；4. 取烤叉一把，由魚嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤邊烤邊翻動；5. 並不斷地將泡過蔥的花椒鹽水塗刷在魚身上，約烤40 分鐘左右；6. 待魚腹焦黃而散發出香味時，刷一層蜂蜜；7. 烤乾再塗刷一層香油，然後取下烤叉，順魚身每隔3 厘米剞一刀紋，裝盤即成；8. 配以甜面醬和蔥白段各一小碟佐食。
工藝提示
選活鱖魚，須明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤乾後再塗麻油，顏色金黃，焦香撲鼻。
歷史文化
以「明火烤」為烹調特色的「火烤鱖魚」，是安徽徽州地區的傳統風味，這種烤法是將魚直接放在木炭火上翻烤，烤對不斷塗抹蜂蜜等調味品，成品外皮焦脆，色澤紅潤，回味微甜，肉質鮮嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。