桂花肚

1. 將豬肚用礬、醋搓洗幾次，去除內壁臊味，再翻回原樣，控淨水備用；2. 瘦火腿、小蔥25 克、姜15 克、花椒3 克分別剁成細未；3. 油菜心擇洗乾淨，切成1 厘米長的段；4. 木耳大片切成兩半，小的不切；5. 雞蛋打勻，蝦仁用毛巾拈干水分；6. 將過程2至過程5的原料調和在一起，加鹽3 克、味精少許拌勻，灌入豬肚內，用針線縫牢肚口，不要使漿水漏出；7. 炒鍋放旺火上，注入清水1000毫升，加醬油、八角、桂皮、花椒5 克、薑片25 克、蔥段25 克、白糖，然後下入豬肚，燒開後改用小火，加鍋蓋燜煮，肚爛撈出，時間約40 分鐘；8. 將熱肚刷上香油，用重物壓扁；9. 待冷卻後，取下重物，拆去線頭，從中間一破兩半，切成5 厘米長、3 厘米寬、1 厘米厚的片，分三行整齊地擺在盤內，淋上香油即可上桌。

1. 肚口要縫平縫牢，以免煮時脹破。肚要冷水下鍋，否則外皮巨烈收縮，內部漿液依然是冷的，導致肚皮破裂，影響成品的外觀、質量及口味；
2. 燜肚時要用小火，才能入味熟透。豬肚熟爛時，用手指一掐即破。

1. 此菜因切開後，其中的雞蛋、木耳、油菜構成桂花圖案，十分美觀，因而得名，為冷菜佳品；
2. 此菜口味醇香、食之微脆，色、味、形俱佳，淮北地區常用此菜制做大餅。

中餐|晚餐

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 1. 此菜因切開後，其中的雞蛋、木耳、油菜構成桂花圖案，十分美觀，因而得名，為冷菜佳品；
2. 此菜口味醇香、食之微脆，色、味、形俱佳，淮北地區常用此菜制做大餅。