核桃雞

1. 雞脯肉剔去白筋，片成4 厘米見方的薄片；2. 核桃去殼仁用溫水泡發，剝去外皮；3. 將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油後，晾涼；4. 冬筍去殼，切掉老根，洗淨，煮熟；5. 雞片放入碗裡，加鹽少量、黃酒5 克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干澱粉5克抓拌漿好；6. 在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2 厘米的小圓球；7. 香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發挺時，倒入漏勺瀝去油；9. 原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10 克、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水調勻）調稀勾薄芡；10. 再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。

1. 核桃仁必須去皮，免有苦澀之味，炸油四成熱，小火余炸，色呈淺黃即可，瀝油後晾涼。
2. 核桃雞球下鍋，翻勺2～3 次，粘勻芡汁即出鍋，立即上桌。
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油300克。

此菜先將核桃仁炸酥，外用雞片包裹烹製而成，形如顆顆銀球，襯有艷紅、奶黃、褐黑三色配料，系皖南名餚。

中餐|晚餐

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 此菜先將核桃仁炸酥，外用雞片包裹烹製而成，形如顆顆銀球，襯有艷紅、奶黃、褐黑三色配料，系皖南名餚。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。