菜品：
桃花鱖魚
工藝：
干燒
口味：
肉質細嫩肥美，味鮮可口。
類別：
安徽菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 750克
輔料：
冬筍 50克 豬肋條肉（五花肉） 50克
調料：
姜25克 小蔥25克 鹽2克 醬油50克 白砂糖5克 黃酒25克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）75克 各適量
製作工藝
1. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成1厘米見方的小丁；2. 豬肉洗淨，切成1厘米見方的小丁；3. 將鱖魚刮淨，兩面各剞斜刀花；4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時，潷去鍋中油；5. 原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸後加入醬油、黃酒、鹽、白糖、薑末及雞湯250毫升，旺火煮燒；6. 待燒開，轉用微火燒30 分鐘左右，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油10 克，起鍋裝盤即成。
工藝提示
1. 大火燒開，小火慢燉，約半小時後，見魚眼突出，魚已熟透人味，勾薄芡，淋明油，裝盤上桌。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
鱖魚又名石鱖魚，在徽州山區桃花盛開時最肥美，故名桃花鱖。桃花鱖生活在山區溪間石縫中，體形比江河鱖魚稍長，背色稍黑，有花紋條，肉質細嫩肥美。以小火細燒，鮮香入味。唐代詩人張志和晚年定居在祁門西塞村時，曾寫有「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」的詩句稱讚此魚，因之聲名大振，成為安徽名饌。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 鱖魚又名石鱖魚，在徽州山區桃花盛開時最肥美，故名桃花鱖。桃花鱖生活在山區溪間石縫中，體形比江河鱖魚稍長，背色稍黑，有花紋條，肉質細嫩肥美。以小火細燒，鮮香入味。唐代詩人張志和晚年定居在祁門西塞村時，曾寫有「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」的詩句稱讚此魚，因之聲名大振，成為安徽名饌。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 鱖魚又名石鱖魚，在徽州山區桃花盛開時最肥美，故名桃花鱖。桃花鱖生活在山區溪間石縫中，體形比江河鱖魚稍長，背色稍黑，有花紋條，肉質細嫩肥美。以小火細燒，鮮香入味。唐代詩人張志和晚年定居在祁門西塞村時，曾寫有「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」的詩句稱讚此魚，因之聲名大振，成為安徽名饌。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬肋條肉（五花肉）
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬肋條肉（五花肉）