香菇盒

1.將瘦豬肉剁成泥放在碗內，加入火腿末、蔥末、醬油10 克、精鹽1.5克、白糖、味精0.2 克、干澱粉、熟豬油，?t進雞蛋拌勻成肉餡。
2.選用大小相等的香菇洗淨去蒂，攤開在案板上，菇面向下，用砧板壓平。取其中一半菇面向下擺在案板上，撒上干澱粉15 克，每個菇上放一份餡心，用餘下的香菇一一蓋起，整齊地擺在盤內，上籠蒸10 分鐘。
3.炒鍋置旺火上，放入雞湯、醬油、精鹽和味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，澆在香菇盒上即成。

豬肉也可選肥三瘦七，制茸愈細愈好，加各種調料後順一個方向攪拌上勁，釀餡不要太厚。

香菇盒是徽州傳統名菜。以香菇為蓋，底中夾餡心製成。

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豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 香菇盒是徽州傳統名菜。以香菇為蓋，底中夾餡心製成。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。