1. 姜洗淨，切片；2. 蔥洗淨，挽成結；3. 雞（狼山雞）宰殺去內臟，洗淨；4. 洗淨的雞斬5厘米見方的塊，再用清水沖洗；5. 黃魚鯗（黃魚乾）用水泡軟洗淨；6. 洗淨的黃魚乾切成馬牙塊；7. 用姜塊50克、蔥結30克、黃酒50克浸漬後入水洗淨；8. 火腿（如皋火腿）洗淨後，切成長方塊；9. 切好的火腿放入碗中，加黃酒上籠蒸熟；10. 將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱；11. 將雞塊用醬油25 克拌和，投入油鍋中炸至微黃色，瀝油待用；12. 原鍋復置火上，投入雞塊，加入黃酒100 克、精鹽、白糖、醬油75克、蔥20 克、姜塊50 克，舀入適量清水燒沸；13. 燒沸後，移入小火燜至雞塊六成熟；14. 再投入黃魚鯗、火腿、用小火燜30 分鐘左右；15. 揀去蔥結、姜塊即成。
菜品：
雞火魚鯗
工藝：
燒
口味：
類別：
江蘇菜 補虛養身調理 滋陰調理 夜尿多調理 明目調理
主料：
雞 1000克 鮑魚干 400克 火腿 200克
輔料：
調料：
姜100克 黃酒150克 白砂糖50克 鹽5克 小蔥50克 醬油80克 花生油120克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 雞塊先炸，魚鯗泡軟，火腿蒸熟，然後合烹，滋味交融，鮮上加鮮。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油約2000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油約2000克。
歷史文化
1. 雞火魚鯗即雞肉、火腿燒魚乾，是南通風味珍饈。
2. 採集當地三種名貴特產－－世界名禽狼山雞、遐邇聞名的北腿（如皋火腿）和呂四漁場的大黃魚乾，匯一鍋烹製，使狼山雞的肥腴之美，北腿的臘醇之香，黃魚乾的魚味之鮮，互為浸潤、滲透、交融。
3. 既不失各種原料的特有風味，又吸收了其他原料的美味，堪稱集美味之大成。
2. 採集當地三種名貴特產－－世界名禽狼山雞、遐邇聞名的北腿（如皋火腿）和呂四漁場的大黃魚乾，匯一鍋烹製，使狼山雞的肥腴之美，北腿的臘醇之香，黃魚乾的魚味之鮮，互為浸潤、滲透、交融。
3. 既不失各種原料的特有風味，又吸收了其他原料的美味，堪稱集美味之大成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
歷史文化 1. 雞火魚鯗即雞肉、火腿燒魚乾，是南通風味珍饈。
2. 採集當地三種名貴特產－－世界名禽狼山雞、遐邇聞名的北腿（如皋火腿）和呂四漁場的大黃魚乾，匯一鍋烹製，使狼山雞的肥腴之美，北腿的臘醇之香，黃魚乾的魚味之鮮，互為浸潤、滲透、交融。
3. 既不失各種原料的特有風味，又吸收了其他原料的美味，堪稱集美味之大成。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
歷史文化 1. 雞火魚鯗即雞肉、火腿燒魚乾，是南通風味珍饈。
2. 採集當地三種名貴特產－－世界名禽狼山雞、遐邇聞名的北腿（如皋火腿）和呂四漁場的大黃魚乾，匯一鍋烹製，使狼山雞的肥腴之美，北腿的臘醇之香，黃魚乾的魚味之鮮，互為浸潤、滲透、交融。
3. 既不失各種原料的特有風味，又吸收了其他原料的美味，堪稱集美味之大成。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。