無錫鴨

1.鴨洗淨斬成塊，用少許紹酒、生抽10克略醃。
2.器皿中加入10克色拉油，爆香姜（切塊）、蔥（切段）、鴨塊後，再加入色拉油1湯匙，精鹽少許，冰糖水30克（15克糖加水）。
3.紅曲米放入布袋中，加入器皿中，煮滾後即用低火煮。
4.當鴨塊煮熟，汁料收濃時，取出布袋即可。

1.製作鮮魚翅，焯水去腥，燜煮人味，蒸透增香，勾芡調色，掌握好四步曲，質量上乘。
2. 也可放入火腿腳爪一隻。

1.此菜為「南通四鮮」之一。白扒鮮翅與牛乳鮮魚唇、白燴鮮魚肚、蟹粉鮮魚皮合稱「南通四鮮」。
2.魚翅，即鯊和鰩的鰭。[明]李時珍《本草綱目》載：鯊魚「背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之」。可見，我國食用魚翅的歷史相當久遠。清代以前，魚翅以鮮為貴，（明）王圻《三才圖會》記有：鯊魚「淺在海沙不能去，人割其肉鬣泡去外皮存絲，亦用作膾，色晶瑩若銀絲」。南通名菜扒鮮翅，古風猶存。

早餐|中餐|晚餐|零食

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。