菜品：
扒鮮翅
工藝：
扒
口味：
鮮翅現烹，海味純真，腴鮮絕倫，翅形完整，其色晶亮燦銀，堪為美味、美色之食。
類別：
江蘇菜 氣血雙補調理 養顏美容調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
魚翅(干) 800克 母雞 1500克 豬蹄 1000克
輔料：
火腿 75克 雞胸脯肉 75克 油菜心 100克 冬筍 75克 香菇（鮮） 75克
調料：
黃酒150克 味精1克 姜15克 香菜2克 鹽4克 小蔥15克 白胡椒1克 澱粉(蠶豆)25克 豬油（煉製）50克 雞油200克 各適量
製作工藝
1. 火腿切片；2. 姜洗淨，切片；3. 雞胸脯肉洗淨，煮熟，切片；4. 香菜擇洗乾淨，切段；5. 母雞宰殺，去內臟，洗淨；6. 小蔥去老葉，洗淨，挽成結；7. 油菜心擇洗乾淨；8. 冬筍去皮，洗淨，切片；9. 香菇去蒂，洗淨；10. 將鮮翅（鮮鯊三連翅）入沸水鍋浸燜片刻，煺去沙；11. 將浸燜的鮮翅下清水浸漂；12. 把光雞、豬蹄肉洗淨；13. 油菜心切成12 瓣，下四成熱油鍋過油待用；14. 將光雞、豬蹄肉放人砂鍋，加入清水2000 克、薑片10 克、蔥結10 克、黃酒50 克，上火煨至七成熟時；15. 再放入鮮翅燜爛；16. 拆骨後，將魚翅整齊地排列在扣碗內，再加雞清湯50 克、熟豬油25 克、黃酒50 克、薑片5 克、蔥結5 克、雞片、火腿片、筍片、冬菇，上籠蒸透後，取出；17. 另取砂鍋，舀入燜翅用的雞湯500 克燒沸，放黃酒50 克、精鹽、油菜心，燒沸後將油菜心撈起，放入魚翅扣碗內；18. 然後把魚翅碗翻扣在盤上，湯汁潷入鍋內；19. 待沸後加味精，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油；20. 澆在魚翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。
工藝提示
1.製作鮮魚翅，焯水去腥，燜煮人味，蒸透增香，勾芡調色，掌握好四步曲，質量上乘。
2. 也可放入火腿腳爪一隻。
2. 也可放入火腿腳爪一隻。
歷史文化
1.此菜為「南通四鮮」之一。白扒鮮翅與牛乳鮮魚唇、白燴鮮魚肚、蟹粉鮮魚皮合稱「南通四鮮」。
2.魚翅，即鯊和鰩的鰭。[明]李時珍《本草綱目》載：鯊魚「背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之」。可見，我國食用魚翅的歷史相當久遠。清代以前，魚翅以鮮為貴，（明）王圻《三才圖會》記有：鯊魚「淺在海沙不能去，人割其肉鬣泡去外皮存絲，亦用作膾，色晶瑩若銀絲」。南通名菜扒鮮翅，古風猶存。
2.魚翅，即鯊和鰩的鰭。[明]李時珍《本草綱目》載：鯊魚「背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之」。可見，我國食用魚翅的歷史相當久遠。清代以前，魚翅以鮮為貴，（明）王圻《三才圖會》記有：鯊魚「淺在海沙不能去，人割其肉鬣泡去外皮存絲，亦用作膾，色晶瑩若銀絲」。南通名菜扒鮮翅，古風猶存。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。