菜品：
燉生敲
工藝：
原燉
口味：
此菜色澤金黃，富有韌性，用筷子夾起，兩端下垂而不斷，食之酥爛入味，鮮香醇厚。
類別：
補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鱔魚 1250克
輔料：
豬肋條肉（五花肉） 100克
調料：
小蔥10克 大蒜50克 料酒30克 姜10克 豬油（煉製）60克 白砂糖10克 醬油40克 花生油80克 各適量
製作工藝
1. 蔥去根須，洗淨，切段；2. 蒜瓣剝去外皮待用；3. 姜洗淨，切片；4. 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗淨瀝干；5. 斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手剷去掉脊骨，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成5.6 厘米長斜塊，洗淨瀝干；6. 用刀在豬肉上直剞幾刀，再橫切成片，使之成為雞冠形；7. 炒鍋上火，舀入花生油，燒至六成熱，將鱔魚放入，炸至呈銀炭色，起「芝麻花」時，撈出；8. 將蒜瓣放於油鍋略炸，見色黃立即撈出瀝油；9. 砂鍋置於火上，將鱔塊、肉片、蒜瓣放入，加蔥段、薑片、肉清湯，上旺火燒沸後，撇去浮沫，用微火燉至鱔肉發松時，加醬油、料酒、綿白糖，繼續燉至鱔塊酥爛，離火，揀去蔥、姜；10. 炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，放人蔥姜炸出香味後撈出，將油倒入砂鍋內即成。
工藝提示
1. 必須選用大活鱔魚為原料；
2. 鱔魚過油時要炸透，呈銀炭色泛芝麻花時方好；
3. 燉鱔魚時，須用肉清湯燉軟後再放調味品；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 鱔魚過油時要炸透，呈銀炭色泛芝麻花時方好；
3. 燉鱔魚時，須用肉清湯燉軟後再放調味品；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
1. 燉生敲傳統製法是將鱔魚活殺後去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質鬆散，故名生敲。
2. 著名學者吳白??教授對此菜大加讚賞，曾詠詩道：「若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲。」
3. 燉生敲是南京傳統風味菜餚，具有三百多年的歷史。
2. 著名學者吳白??教授對此菜大加讚賞，曾詠詩道：「若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲。」
3. 燉生敲是南京傳統風味菜餚，具有三百多年的歷史。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 1. 燉生敲傳統製法是將鱔魚活殺後去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質鬆散，故名生敲。
2. 著名學者吳白??教授對此菜大加讚賞，曾詠詩道：「若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲。」
3. 燉生敲是南京傳統風味菜餚，具有三百多年的歷史。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 1. 燉生敲傳統製法是將鱔魚活殺後去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質鬆散，故名生敲。
2. 著名學者吳白??教授對此菜大加讚賞，曾詠詩道：「若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲。」
3. 燉生敲是南京傳統風味菜餚，具有三百多年的歷史。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。